РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ МЕСТНОГО СЫРЬЯ

Elena Vladimirovna Lapshina, Dina Gennadyevna Popova, Elizaveta Alekseevna Tyshchenko


Аннотация


В статье представлена актуальность разработки гейнера – специализированного белково-углеводного продукта для увеличения силы, наращивания мышечной массы и увеличения массы тела спортсменов. Экспериментальным путем разработана рецептура гейнера с использованием местного сырья. Отработана технология производства гейнера. Определены регламентируемые органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества. Установлены условия и сроки хранения продукта. Представлены рекомендации по применению.

Цель настоящей работы – разработка и оценка качества специализированного продукта (белково-углеводного) на основе местного растительного сырья.

Методы исследования. При решении поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы: органолептические, физико-химические, микробиологические.

Результаты. В настоящей работе разработана рецептура, технология, установлены регламентируемые показатели качества нового белково-углеводного продукта (гейнера) на основе местного растительного сырья.

Заключение. На гейнер (белково-углеводный продукт) разработан проект нормативно-технической документации.


Ключевые слова


специализированный белково-углеводный продукт; местное сырье; наращивание мышечной массы; показатели качества

Литература


Рынок спортивного питания в России: основные тенденции и перспективы развития, 2012г. URL: http://finansy.ru/publ/zmt/007v.htm, (дата обращения: 05.2012).

Арансон М.В. Питание для спортсменов // М.: ФиС, 2001. 215 с.

Разработка и определение качественных характеристик специализированного продукта с использованием местного растительного сырья / Дымова Ю.И., Рогалевская И.В., Попова Д.Г., Тыщенко Е.А. // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 3. С. 95-99.

Штерман С.В., Качак В.В., Штерман В.С. Научные основы формирования состава и потребительских характеристик гейнеров в качестве продуктов интенсивного спортивного питания. Ч1 // Пищевая промышленность. 2012. № 5. С.44-48.

Классификация продуктов спортивного питания, 2012 г. URL: http://sakhatlet.ru/info/, (дата обращения: 12.2012).

Токаев Э.С. Специализированные белково-углеводные продукты питания для спортсменов // Пищевая промышленность. 2009. № 10. С. 70-72.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08). Утверждены Роспотребнадзором 18.12.2008 г.

Петров А.Н. Технология продуктов детского питания // Кемерово: КемТИПП, 2006. 156 с.

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2011. 168 с.

Штерман С.В., Качак В.В., Штерман В.С. Научные основы формирования состава и потребительских характеристик гейнеров в качестве продуктов интенсивного спортивного питания. Ч2 // Пищевая промышленность. 2012. № 6. С. 55-58.

ГОСТ 15113.5-77. Концентраты пищевые. Методы определения кислотности.

ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

ГОСТ 19327-84 Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия.

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

МУ 5778-91 Методические указания. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах.

МУ 5779-91 Методические указания. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах.

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli.

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.




DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2015-8-9

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Bookmark and Share


(c) 2016 В мире научных открытий



ISSN 2658-6649 (print)

ISSN 2658-6657 (online)

HotLog Яндекс цитирования