ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ, ПОКАЗАТЕЛЕЙ И РЕЖИМОВ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОЙ МУКИ ИЗ ОТХОДОВЫХ ФРАКЦИЙ

Sergey Mihalovich Dotsenko, Julia Alexandrovna Guzhel, Igor Victorovich Agafonov, Galina Victorovna Kubankova


Аннотация


Целью работы является обоснование параметров, показателей и режимов процесса получения соевой муки из отходовых фракций, полученных при переработке семян сои на термообработанную необезжиренную муку.

Научная новизна работы заключается в получении математических моделей процесса приготовления соевой муки, позволяющих установить оптимальные технологические параметры. Получены графические зависимости гранулометрического состава соевой муки из отходовых фракций от модуля помола. Определены показатели качества и безопасности соевой муки из вторичного соевого сырья. Обоснована возможность и целесообразность применения данных видов муки в технологии мучных и мучных кондитерских изделий в виде сухих смесей для выпечки.


Ключевые слова


соевая мука; вторичное соевое сырье; математические модели; показатели качества; технологическая схема; химический состав

Литература


Спиричев В.Б., Штнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Новосибирск. 2004. 450 с.

Патент № 2532987 Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности / С.М. Доценко Опубл. в Б.И. № 16 от 20.11.2014.




DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2015-12.3-10

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Bookmark and Share


(c) 2016 В мире научных открытий



ISSN 2658-6649 (print)

ISSN 2658-6657 (online)

HotLog Яндекс цитирования