ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫЧУЖНОГО СЫРА

M. E. Tyryshkina, N. Y. Gutov


Аннотация


Представлены краткая технология производства сычужного сыра из сухого обезжиренного молока. Исследованы характеристики молочно-белкового концентрата с повышенным содержанием сухих веществ, при варьировании дозы вносимого сычужного фермента и дозы хлорида кальция. Результаты проведенных исследований показало о необходимости ограничить долю сухих веществ в молочно-белковом концентрате 17,5 %.

Ключевые слова


CURD; СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ МОЛОКО; НЕДОСТАТКИ; МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЙ КОНЦЕНТРАТ; СЫЧУЖНЫХ ФЕРМЕНТ; КОАГУЛЯЦИЯ; ПОДСЫРНАЯ СЫВОРОТКА; СЫРНАЯ МАССА

Литература


Майоров А.А., Мироненко И.М., Мазалевский В.Б. Влияние цитрата натрия на консистенцию мягкого термокислотного сыра из восстановленного молока//Сыроделие и маслоделие. 2012. №6. С. 32-34.

Остроумова Т.А. Химия и физика молока: Учебное пособие. -Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово 2004. 196 с.

Смирнова И.А. Разработка технологии сыра с использованием термокислотного свертывания молочного сырья: автореф. дис. … канд.техн.наук. -Кемерово. 1995. 19 с.




DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2014-6-264-269

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Bookmark and Share


(c) 2016 В мире научных открытий



ISSN 2658-6649 (print)

ISSN 2658-6657 (online)

HotLog Яндекс цитирования