БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ ПАСТЫ И КОНЦЕНТРАТЫ НА ОСНОВЕ СОЕВОГО И СУБРОДУКТОВОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ВОИНСКОГО КОНТИНГЕНТА В АРКТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ

Alexey Anatolyevich Karpov, Sergey Mikhailovich Dotsenko, Irina Vasilevna Bibik, Vladimir Mikhailovich Gryzlov, Eugene Borisovich Obukhov


Аннотация


Целью работы является изучение способов получения белково-витаминно-минеральных паст и концентратов на основе соевого и субпродуктового сырья. Научная новизна работы заключается в разработке технологии производства белково-витаминно-минеральных паст и концентратов функциональной направленности, для обогащения первых и вторых блюд, приготовления соусов. Приведена сравнительнаяхарактеристика химического состава субпродуктов соответствующих технических условий, находящихся в настоящее время в производстве, и новых продуктов, разработанных авторами. Дана классификация способов получения концентратов функциональной направленности на основе соевого белка.

Ключевые слова


белково-витаминный коагулят; соевое сырье; математическое моделирование; технологические параметры;субпродуктовое сырье

Литература


Долгушина В.П., Перфильева С.Н., Бородай Е.В. Биологически полноценные мясные продукты для населения крайнего севера / Труды VIIIМНПК Пища. Экология. Качество. – Алматы. 2011.

Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса Ч. 1. – М.: 1994. 154 с.

Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. – М.: «Агропромиздат», 1985. 256 с.

Патент № 2455859 Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата / Доценко С.М., Карпов А.А. Опубл. в Б.И. № 20.07.2012.

Патент № 2455858 Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата / Доценко С.М., Шульгина Л.В. Опубл. в Б.И. № 21 от 20.07.2012.

Патент № 2456826 Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата / Доценко С.М., Скрипко О.В. Опубл. в Б.И. № 21 от 27.07.2012.




DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2015-4-24

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Bookmark and Share


(c) 2016 В мире научных открытий



ISSN 2658-6649 (print)

ISSN 2658-6657 (online)

HotLog Яндекс цитирования