Отправить эту статью по почте 
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СОЛЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
Аннотация
Целью настоящей работы являются результаты исследований качества консервированной рыбной продукции семейства лососевых для выявления фальсифицированной и опасной для здоровья людей продукции, реализуемой на рынке города Санкт-Петербурга. Новизна проведенных исследований заключается в разработке способов выявления фальсификации рыбной продукции и предотвращения реализации в торговой сети некачественных рыбных пищевых продуктов. Объектом исследований являлась соленая горбуша, упакованная под вакуумом. Качество вакуумированной горбуши определяли по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям по стандартным методикам.
По итогам исследования установили, что необходимо усилить государственный контроль и управление качеством на всех этапах товародвижения продовольствия к потребителю: от сырья, производства пищевой продукции, её переработки, транспортирования, хранения и реализации жителям города.
Расширение рынка, сбыта пищевой продукции, в том числе и рыбной, требует необходимости использования опыта европейских стран в повышении качества и конкурентоспособности пищевой продукции. И только внедрение системы управления качества может привести к подъему экономики предприятий и повышению качества пищевых продуктов.
Ключевые слова
Литература
Малыгина В.Д. Судебно-Товароведная экспертиза: научно-теоретический аспект/ В.Д. Малыгина, О.Ю. Холодова // Материалы 11-ой международной (заочной) научно-практической конференции «Инновационные технологии в промышленности – основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности потребительских товаров» (31 октября 2014 г.), «Российский Университет Коопераций». М.: 2014. С. 261–267.
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции / Донченко Л.В. М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.
Богатырев А.Н. Есть ли свет в конце продовольственного туннеля, ведущего из ХХ века в ХХI? / А.Н. Богатырев, А.В. Васильев // Ваше питание. 2001. № 3. С. 32–36.
Мищиряк В.Г. Справочно-информационный сборник по гигиене питания и пищевой санитарии. Донецк: «Проминь», 2010. 403 с.
Уитон Ф.У. Лосок Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М.: ВО «Агропромиздат», 1989. 349 с.
Асфондьярова И.В. Идентификация рыбных консервов из печени рыб // Научно-прикладные вопросы технологии продуктов общественного питания и товароведения потребительских товаров:Сборник научных трудов профессорско-преподавательского состава товароведно-технологического факультета (22 апреля 2011). СПб.: СПбТЭИ, 2011. С. 3–6.
Асфондьярова И.В. Оценка качества рыбных пресервов, реализуемых на рынке Санкт-Петербурга // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной 10-летию факультета экспертизы и товароведения (18 февраля 2011 г). Киров: ГОУ ВПО КГМА, 2011 г. С. 7–9.
Анализ качества и безопасности рыбных консервов в томатном соусе / Шевченко В.В., Асфондьярова И.В., Сафронов С.Л. // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2014. № 36. С. 85–90.
Сравнительный анализ качества и безопасности консервированной рыбной продукции / Шевченко В.В., Герман А. В., Никонов Д.А. // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. 2013. № 1. С. 80–85.
Шевченко В.В., Веселов Н.В., Сафронов С.Л. Влияние сырья и условий хранения на качество слабосоленой рыбной продукции // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2012. № 27. С. 111–118.
Формирование потребительских свойств, расширение ассортимента рыбной продукции для здорового питания, качество и безопасность продукции в рамках государственной политики в области здорового питания населения / Шевченко В.В., Гришина И.В., Герман А.В., Веселов Н.В. // Качество и безопасность продукции в рамках гармонизации государственной политики в области здорового питания населения. Коллективная монография ФГБОУ ВПО «СПБГТЭУ». СПб.: «Лема», 2012. С. 204–222.
Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З.К. Микробиология рыбы и рыбных продуктов // 2-е изд., перераб. и доп. СПб.; М.; Краснодар: «Лань», 2012. 286 с.
Шевченко В.В., Асфондьярова И.В., Веселов Н.В. Развитие современной переработки рыбо- и морепродуктов на базе передовых технологий // Научная школа семинар для молодых ученых «Качество и безопасность продукции: проблемы и пути решения» (4–5 декабря 2014 г.). СПб.: «ЛЕМА», 2014. С. 70–72.
Fraizer, W.C. Food Microbiology. 2nded. McGraw- Hill, New York. 1967. Р. 236.
Castell C.H. Microbiological Considerations in the Handling of Raw Fin Fish./ C.O. Chichester and H.D. Graham, eds. Microbial Safety of Fishery Products. Academic Press, New York, 1973. Р. 75–84.
Davidson W.D. Life begins at 40° F. How to use a Saefood-Handler’s Thermometer. Sea Grant Publication No 32. Oregon State University, Corvallis. 1975. 194 p.
Graikoski J.T. Microbiology of Cured and Fermented Fish // C.O. Chichester and H.D. Graham, eds. Microbial Safety of Fishery Products. Academic Press, New York. 1973. P. 97–112.
Shewan J. M. The Micribiology of Sea-Water fish. // G. Borgstrom. Ed. Fish as Fod. Vol. L. Academic Press, New York. 1961. P. 443–466.
Shewan J.M., and G. Hobbs. The bacteriology of fish spoilage and preservation.// Prog. Ind. Microbiol. 1967. P. 169–208.
DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2015-5-18
Ссылки
- На текущий момент ссылки отсутствуют.
(c) 2016 В мире научных открытий
ISSN 2658-6649 (print)
ISSN 2658-6657 (online)