ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЁННОГО РАСТИТЕЛЬНО-ЖИВОТНЫМ КОМПЛЕКСОМ

Аннотация

Выполнено сравнительное исследование пищевой и биологической ценности творожного продукта, обогащённого обезжиренной льняной мукой, белково-углеводным концентратом молочной сыворотки, кэробом и корицей, и творожного продукта, произведённого по аналогичной технологии, но не содержащего данных добавок. Обогащение продукта привело к увеличению содержания незаменимых аминокислот лизина – в 2,0, фенилаланина, валина, лейцина и изолейцина – в 1,7, треонина – в 2,47 раза, метионина и цистеина – на 10% и триптофана на 18% относительно контрольных значений. Исследование витаминного состава продуктов выявило увеличение витаминов А – на 53,2%, Е – на 4%, группы В – на 15,7%. Анализ минерального состава показал статистически достоверное увеличение по таким макроэлементам, как кальций – на 72%, фосфор – на 35%, калий – на 31%, хлор – на 50%, сера – на 58%, железо – на 67%. Таким образом, введение в рецептуру творожного продукта растительно-животного комплекса повысило его пищевую и биологическую ценность. Использование обогащённого продукта в питании потребителей групп риска по пищевому фактору позволит сбалансировать рацион по основным эссенциальным макро- и микронутриентам, будет способствовать профилактике соматической и инфекционной заболеваемости и повышению общей резистентности организма к вредным факторам окружающей среды.