Отправить эту статью по почте 
ВИТАМИННАЯ ЦЕННОСТЬ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ПРИ РАЗНЫХ СПОСОБАХ ИХ КОНСЕРВАЦИИ И СУШКЕ
Аннотация
В научной литературе мало сведений о влиянии способов консервации плодов рябины на их витаминных состав. Объектом исследования служили плоды сортов рябины. Плоды были проанализированы химическими методами на содержание некоторых витаминов, затем законсервированы в виде компотов, рябины протёртой с сахаром и высушены. Стерилизовался продукт при разной температуре. Выявлены условия для наилучшей сохранности некоторых витаминов.
Ключевые слова
Полный текст:
>PDF
Литература
Винницкая В.Ф., Фролова С.В., Андреева Н.В., Попова Е.И., Коршунов А.В. Разработка ресурсосберегающей технологии производства функциональных продуктов питания из нетрадиционных плодовых культур // Наука – производству. 2011. № 5-6. С. 20-24.
Макаров В.Н. Генофонд плодовых культур для улучшения сортимента и получения функциональных продуктов питания: автореф. дис. д-ра с.-х. наук. Москва, 2009. 52 с.
Koch H.-J. Bedeutung der Edeleberesche als Kulturobstart [Value of a mountain ash ordinary as cultural type of fruit] / H.-J.Koch, J.Gerber// Gartenbau [Gardening].- Berlin, 1985.- Jg 32.- H.H.- S. 339-340.
Hukkanen A.T. Antioxidant capacity and phenolic content of sweet rowanberries / Hukkanen A.T., Polonen S.S., Karenlampi S.O., Kokko H.J. // J Agric.food chem. Jan. 2006. 54(1). pp. 112-119.
Орлова Д.Г. Некоторые особенности химического состава плодов рябины обыкновенной в городской среде в условиях степной зоны (на примере г. Оренбурга) // Инновации в науке: матер. XХIX межднар. науч.-практ. конф. № 1 (26). Новосибирск, 2014. С.40-45.
Буткус В.Ф. Важнейшие дикорастущие ягоды, их биология и химический состав // Труды I научной конференции по исследованию и обогащению растительных ресурсов прибалтийских республик и Белоруссии. Вильнюс,1963. С.183-196.
Кондратюк Е.Н., Ивченко С.И., Смык Г.К. Дикорастущие лекарственные растения Украины. Киев: Урожай, 1969. 179 с.
Стрельцина С.А., Бурмистров Л.А., Никитина Е.В. Питательные и биологически активные вещества плодов рябины (Sorbus L.) в условиях Северо-Западной зоны садоводства России // Аграрная Россия. 2010. № 3. С. 10-17.
Захаров В.Л., Щукин Р.А. Сохранность биологически активных веществ в плодах рябины при консервации и сушке // Вестник Мичуринского филиала Российского университета кооперации. 2013. № 3. С. 8-13.
Блинникова О.М. Товароведная оценка плодов рябины обыкновенной как источника ценных микронутриентов при производстве продуктов функционального назначения // Вестник МичГАУ. 2013. №1. С. 89-93.
Колесников С.А., Логинов М.В. Биохимическая продуктивность сортов рябины в Центрально-Чернозёмном регионе // АгроХХI. 2010. № 1-3. С. 29-30.
ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. Введён 1.07.1985 г. 3 с.
ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения тируемой кислотности. Введён 1.01.1983 г. 4 с.
ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. Введён 01.01.81 г. 4 с.
ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. Введён 01.07.91 г. 9 с.
Козин Н.И., Смирнов В.С., Калебин М.И., Колесник А.А., Бессонов С.М. Исследование пищевых продуктов: руководство по лабораторным занятиям / Под ред. Ф.В. Церевитинова. М.: Госторгиздат, 1949. 411 с.
Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.:Колос,1976. 255 с.
Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Мичуринск, 1973. 492 с.
Вигоров Л.И., Трибунская А.Я. Методы определения флавонолов и флавонов в плодах и ягодах // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. С. 492-506.
РСТ РСФСР 673-82. Консервы. Напитки ягодные. Технические условия. Введён 4.10.1982 г. 4 с.
ГОСТ 22371-77. Консервы. Плоды и ягоды протёртые или дроблёные, с сахаром. Технические условия. Введён 1.01.1978 г. 6 с.
DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2016-1-75-88
Ссылки
- На текущий момент ссылки отсутствуют.
(c) 2016 В мире научных открытий
ISSN 2658-6649 (print)
ISSN 2658-6657 (online)