НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Vladimir Ivanovich Manzhesov, Svetlana Yur’evna Churikova, Elena Evgenyevna Kurchayeva, Aleksandr Mikhaylovich Zhukov, Marina Vladimirovna Anosova


Аннотация


В работе работы обоснован выбор использования люпиновой муки, изучены ее физико-химические показатели. Разработана и обоснована технологическая схема разработки комбинированных мясорастительных продуктов функциональной направленности. Исследован химический состав готового продукта. Отмечена сбалансированность аминокислотного состава, что позволяет отнести мясорастительные биточки «Домашние обогащенные» к функциональным продуктам. Расчет экономической эффективности показал, что производство целесообразно. Чистая прибыль составит 2731,96 руб. Уровень рентабельности составил 17,02%.

Ключевые слова


люпиновая мука; растительный белок; функциональные комбинированные продукты; аминокислотный состав; экономическая эффективность

Полный текст:

PDF>PDF

Литература


Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова И.А. Глотова И.А. Рогов. М.: Колос. 2001. 376 с.

Борисова М.М., Бархатова Т.В. Пищевая и биологическая ценность соевых концентратов, полученных по различным технологиям // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. № 5–6. С. 114–115.

Доморощенкова М.Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России // Пищевая промышленность. 2006. № 11. С. 68–71.

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник. 2 изд., перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2007. 539 с.

Курчаева Е.Е., Максимов И.В., Манжесов В.И. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах // Пищевая промышленность. 2006. № 1. С. 90.

Манжесов В.И. Применение люпина белого в производстве комбинированных продуктов питания / В.И. Манжесов, С.Ю. Чурикова, Е.Е. Курчаева, Т.Д. Букина // Материалы III Международной научно-практической конф. «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности», 11–13 февраля 2015 года. Ч.1. Воронеж, 2015. С. 262–269.




DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2016-12-130-143

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Bookmark and Share


(c) 2017 В мире научных открытий



ISSN 2658-6649 (print)

ISSN 2658-6657 (online)

HotLog Яндекс цитирования