РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН КОРНЕПЛОДОВ РЕПЫ

Svetlana Yur’evna Churikova, Vladimir Ivanovich Manzhesov, Marina Vladimirovna Anosova, Aleksandr Mikhaylovich Zhukov, Elena Evgenyevna Kurchayeva


Аннотация


В статье рассмотрены возможности использования пищевых волокон при производстве эмульсионных продуктов. Исследованы технологические качества корнеплодов репы различных сортов и гибридов. Модифицирована и разработана технология получения пищевых волокон, рецептура новых видов майонезных соусов функционального назначения. Результаты исследований показали, что майонезный соус характеризуется хорошими вкусовыми качествами, повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ, микро- и макроэлементов.

Ключевые слова


функциональные продукты; репа; сорта; пищевые волокна; водопоглощающая способность; майонезный соус

Полный текст:

PDF>PDF

Литература


Василенко З.В. Технологические аспекты использования мальтодекстрина при производстве низкожирных майонезов / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. Тр. /Респ. Науч.-практ. Центр гигиены; гл. ред. В. П. Филонов. Минск: «Смэлток», 2008. Вып. 12. C. 53–56.

Зависимость технологических показателей репы от сортовой принадлежности / М.В. Аносова, В.И. Манжесов // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции: Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра I, 2014. № 3. С. 16–18.

Использование корнеплодов репы в пищевом производстве / М.В. Аносова, В.В. Петрова, И.А. Попов // Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные технологии и технические средства для АПК», Воронеж, 26–27 ноября 2015 г. Воронежский государственный аграрный университет им. Императора Петра I, 2015. С. 62–65.

Использование продуктов переработки корнеплодов дайкона в технологии мучных кондитерских изделий / В.И. Манжесов // Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2013. № 1. С. 298–299.

Кочеткова А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, № 2, 2002. С. 8–12.

Пищевые волокна из сахарной свеклы / В.А. Лосева, Т.В. Санина, Л.Н. Шахбулатова, Ю.В. Ряховский. Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2001. 256 с.

Эмульсионные продукты на основе белковой фракции бобов чечевицы / С.В. Калашникова, М.Г. Сысоева, Е.Е. Курчаева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2015. № 3 (46). С. 141–147.




DOI: https://doi.org/10.12731/wsd-2016-12-188-199

Ссылки

  • На текущий момент ссылки отсутствуют.


Bookmark and Share


(c) 2017 В мире научных открытий



ISSN 2658-6649 (print)

ISSN 2658-6657 (online)

HotLog Яндекс цитирования